首先是食品衛生。企業食堂承包必須保證原料的新鮮度。在清洗過程中，必須將內部和外部的污染物清洗干凈。一些需要及時保鮮的原料，必須按照保鮮要求放入冰箱或儲藏室。另外，原料要按規矩使用，剩菜要及時處理。

其次是餐具衛生。餐具要清洗消毒。餐桌也要及時清洗消毒。餐具、餐桌平時不用時，要存放整齊，柜門要關好，防止外界污染。

衛生方面，廚房、餐廳的操作間每天要按時清潔消毒。每個進出手術室的工人也要做好自己的衛生工作，包括工作服的消毒和清洗，特別要注意頭發和手的清潔。試想一下，消費者看到穿著不夠干凈的食堂工作人員，肯定會影響就餐情緒，進而影響整個食堂的就餐環境。

相信大家已經知道該怎么達到企業食堂承包的衛生標準了。