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鳳崗食堂承包托管注意哪些食品衛生安全?

文章出處:公司動態 責任編輯:東莞市金裕達膳食管理服務有限公司 發表時間:2023-11-21
  ?食堂承包托管在食品衛生安全方面需要注意以下幾點:

1、食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度:確保食品來源正規可靠,避免采購未經檢驗或質量不合格的食材。易腐食品應當采取必要的保鮮措施,貯存食品的冷藏、冷凍設備應當保持良好的運行狀態。
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2、從業人員健康管理和培訓:食堂工作人員必須取得健康證明后方可上崗,并每年進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、餐具、飲具清洗消毒和保潔:餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

4、食品留樣:為了防止食物中毒事故,確保就餐人員的身體健康,食堂應對每餐食物進行留樣。留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

對于餐飲單位,每餐、每個品種留樣量不少于100g,分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在專用冷藏設施中存放48小時以上,重要接待活動宜保留72小時。

留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、環境衛生:保持食堂內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

6、食品添加劑的使用:嚴格按照國家規定使用食品添加劑,嚴禁超范圍、超劑量使用。

鳳崗食堂承包托管注意哪些食品衛生安全?

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