?炸雞腿外酥里嫩，香氣撲鼻，是深受大眾喜愛的美食。以下是詳細的制作流程方法，涵蓋預處理、腌制、裹粉、油炸等關鍵步驟，那么員工飯堂承包小編幫助你做出美味的炸雞腿：
一、食材準備
主料：雞腿（琵琶腿或手槍腿，5-6 個，建議選擇帶骨雞腿，口感更鮮嫩）
腌制調料：
基礎味：鹽 5 克、白糖 3 克、黑胡椒碎 2 克、生抽 10 毫升、料酒 15 毫升
增香去腥：姜片 5 片、蔥段 5 段、蒜末 10 克（可選洋蔥碎增加風味）
進階調味：辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜（各適量，根據口味調整）
裹粉材料：
低筋面粉 100 克、玉米淀粉 50 克（比例 2:1，增加酥脆度）、泡打粉 3 克（可選，讓外皮更蓬松）、鹽 2 克、黑胡椒 1 克
其他：雞蛋 2 個（打散成蛋液）、食用油（建議用菜籽油、大豆油，煙點高適合油炸）
二、預處理雞腿
清洗改刀：
雞腿用清水沖洗干凈，瀝干水分。用刀在雞腿表面劃 2-3 刀（深度至肉質，不要切斷骨頭），方便入味和炸熟。
Tips：帶骨雞腿可先剪去多余油脂和皮，避免油炸時濺油。
去除血水：
雞腿放入碗中，加 1 勺料酒和清水沒過雞腿，浸泡 15-20 分鐘，撈出瀝干（或用廚房紙吸干表面水分，防止腌制時出水）。
三、腌制雞腿（關鍵步驟，決定風味）
取一個大碗，放入雞腿，加入所有腌制調料（鹽、糖、黑胡椒、生抽、料酒、姜片、蔥段、蒜末等），用手抓勻，確保每塊雞腿都裹上調料。
用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏腌制 30 分鐘以上（時間越長越入味，隔夜腌制更佳）。
調味技巧：喜歡蒜香可多加蒜末，喜歡微辣加 1 勺辣椒粉，喜歡甜香加半勺蜂蜜，根據口味靈活調整。
四、裹粉（讓外皮酥脆的核心）
調粉：將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽、黑胡椒混合均勻，倒入盤中（或淺碗），作為 “干粉”。
裹粉流程（經典 “濕 - 干 - 濕” 法，確保外皮厚實酥脆）：
di一步：取一塊腌制好的雞腿，瀝干表面料汁，放入干粉中，用手按壓，讓表面均勻裹上一層粉，抖掉多余粉末。
第二步：將裹好干粉的雞腿放入蛋液中，全身浸泡，讓表面均勻掛上蛋液（作為 “粘合劑”）。
第三步：再次將雞腿放入干粉中，重復按壓裹粉，確保外皮形成較厚的粉層（可輕輕拍打，讓粉更緊實）。
Tips：裹粉后可靜置 5 分鐘，讓粉層稍微濕潤，油炸時不易脫落。
五、油炸（控制溫度是關鍵）
油溫控制：
鍋中倒入足量食用油（能沒過雞腿的 1/2 以上），大火燒至 六成熱（約 180℃，判斷方法：插入筷子，周圍冒細密小泡）。
初炸定型：
放入裹好粉的雞腿，轉中小火，保持油溫穩定，炸 5-6 分鐘，至雞腿表面金黃定型，撈出控油（此時內部未全熟）。
復炸增酥：
待油溫升高至七成熱（約 200℃，筷子插入冒大泡），放入初炸后的雞腿，復炸 1-2 分鐘，至外皮酥脆金黃，撈出放在濾油紙上吸去多余油脂。
Tips：復炸能逼出多余油脂，讓外皮更酥脆，避免油膩；帶骨雞腿需確保內部熟透，可切開檢查，無血絲即可。
六、調味與搭配（可選）
基礎款：直接撒上椒鹽、孜然粉或辣椒粉，即可食用。
進階款：搭配番茄醬、蜂蜜芥末醬、甜辣醬，風味更豐富。
口感升級：炸好的雞腿可放在烤箱中，180℃烤 5 分鐘，進一步逼出油脂，外皮更干爽。
關鍵技巧總結
腌制時間足夠長，風味才能滲透到肉質中；
裹粉用 “濕 - 干 - 濕” 法，外皮更厚更酥脆，不易脫落；
分兩次油炸，初炸定型，復炸增酥，避免外焦里生；
油溫不宜過低（易吸油變膩）或過高（外皮易糊，內部不熟）。
按照這個流程操作，就能做出外皮金黃酥脆、內里鮮嫩多汁的炸雞腿，趕緊試試吧！