?1、定義方面
飯堂承包：通常是指一個餐飲企業或個人（承包方）與另一個單位（發包方，如學校、企業等）簽訂合同，承包方全面負責飯堂的經營管理。這包括食材采購、人員雇傭、烹飪制作、餐飲服務、衛生清潔等飯堂運營的所有環節，并且要按照合同規定向發包方提供餐飲服務。承包方在經營過程中有一定的自主經營權，例如可以根據就餐人員的口味和需求制定菜單，但同時也要接受發包方的監督。
飯堂外包：含義與飯堂承包比較相似，也是將飯堂的經營權交給外部的餐飲公司或個人。不過，“外包” 這個詞更強調將飯堂的運營事務從單位內部轉移到外部的過程。在實際應用中，飯堂外包可能更側重于利用外部專業的餐飲資源來管理飯堂，發包方可能對運營細節的參與度相對較低，主要關注餐飲服務質量和成本控制。
2、責任劃分方面
飯堂承包：承包方承擔飯堂運營的主要責任。對于食品安全問題，承包方要確保從食材源頭到加工制作的每一個環節符合食品安全標準。如果出現食物中毒等食品安全事故，承包方是主要的責任承擔者。在人員管理方面，承包方負責招聘、培訓和管理飯堂工作人員，包括廚師、服務員等，要確保員工遵守勞動法規和工作紀律。
飯堂外包：雖然外包出去后，主要的運營責任也在承接外包的餐飲公司，但發包方可能也需要承擔一定的監督責任。例如，發包方可能需要定期檢查外包飯堂的食品安全狀況、服務質量等。如果因為外包方的嚴重違規行為導致事故，發包方可能也會面臨一定的監管責任，不過具體的責任劃分通常會在外包合同中詳細規定。
3、運營管理方面
飯堂承包：承包方在飯堂運營中有較大的自主權。可以根據自己的經營策略來調整菜單、定價（在合同允許的范圍內）、人員配置等。例如，承包方可以根據季節變化推出新的菜品，或者根據食材價格波動調整菜價。同時，承包方也會更注重成本控制和利潤獲取，因為這關系到自身的經營效益。
飯堂外包：發包方可能會對外包飯堂有一些特定的要求和限制。比如，發包方可能會要求外包方提供符合特定標準的餐飲服務，如營養搭配要求、服務質量標準等。外包方在運營過程中可能需要更多地考慮發包方的這些要求，相對而言，自主調整經營策略的靈活性可能會稍差一些。
4、合同條款方面
飯堂承包：合同條款通常會比較詳細地規定承包方的權利和義務。包括承包期限、承包費用（可能是固定金額、按就餐人數計算或其他方式）、餐飲服務質量標準（如菜品質量、用餐環境等）、食品安全責任等。承包方可能需要向發包方繳納一定的保證金，以確保其履行合同義務。
飯堂外包：合同重點在于明確外包的范圍和服務標準。例如，會規定外包飯堂需要提供的餐飲服務類型（如一日三餐、工作餐等）、每餐的菜品選擇范圍、服務的時間和對象等。同時，也會明確雙方在食品安全、質量監督等方面的責任和義務，以及外包費用的支付方式和調整機制。
5、合作關系的穩定性方面
飯堂承包：承包關系一旦建立，相對比較穩定。因為承包方投入了較多的人力、物力和精力來經營飯堂，并且希望在承包期內獲得穩定的收益。只要承包方能夠按照合同要求提供合格的餐飲服務，發包方一般不會輕易終止合同。
飯堂外包：雖然也希望建立長期穩定的合作關系，但由于發包方對外包飯堂的要求可能比較嚴格，且自身監督責任相對明確，如果外包方不能滿足發包方的要求，如頻繁出現食品安全問題或服務質量嚴重下降，發包方可能會更快地終止外包合同，重新選擇外包合作伙伴。