?食堂承包托管在食品衛(wèi)生安全方面需要注意以下幾點：

1、食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度：確保食品來源正規(guī)可靠，避免采購未經(jīng)檢驗或質(zhì)量不合格的食材。易腐食品應當采取必要的保鮮措施，貯存食品的冷藏、冷凍設(shè)備應當保持良好的運行狀態(tài)。
2、從業(yè)人員健康管理和培訓：食堂工作人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、餐具、飲具清洗消毒和保潔：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

4、食品留樣：為了防止食物中毒事故，確保就餐人員的身體健康，食堂應對每餐食物進行留樣。留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

對于餐飲單位，每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

6、食品添加劑的使用：嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。