食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或組織將食堂承包交給專業(yè)的餐飲公司根據(jù)需求進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各類菜品進(jìn)行食用。那么，幼兒園食堂承包對食堂衛(wèi)生有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？

(1)廚房員工的衛(wèi)生要求

1、廚房工作人員必須到市疾控部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證后方可上崗。

2.取得《健康證》的員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得當(dāng)年《健康證》后方可繼續(xù)工作。取得健康證一年以上者，視為無證。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等影響食品衛(wèi)生的消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的廚房工作人員，不得在食堂工作。

4.如發(fā)現(xiàn)有違反制度的，追究責(zé)任人責(zé)任。

(2)食堂的環(huán)境衛(wèi)生要求

1.廚房和餐廳的門、窗、天花板、風(fēng)扇都要求每周清洗一次。

2.餐廳的桌椅要擺放整齊，每天清洗，必須做到無油污、污垢等。

3.清除產(chǎn)生的垃圾、丟棄的食物等。假以時日。

4.不能在廚房吸煙。

(3)餐具洗滌和消毒的衛(wèi)生要求

1.堅持“除渣、洗潔精洗、清水洗、消毒柜高溫消毒”四道去污程序。感官檢查宜輕、潔、澀、干，滿足消毒要求。

2.消毒后的備用餐具整潔有序；櫥柜防塵，無雜物，無油脂。

3.洗碗池要專用，用后洗干凈，無殘渣和油脂，表面要干凈。

4.使用洗碗機(jī)和蒸汽進(jìn)行消毒，物品擺放要正確合理。

5.廢棄物應(yīng)存放在專用容器中，不得暴露、積壓或溢出。

6.各種鍋等大型器具要用篷布防塵，并用消毒液或開水消毒。

幼兒園食堂承包一切非小事，每一步都必須按照要求嚴(yán)格完成！