?學校飯堂承包小編講解一下紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬于大眾食品。它以茄子為主材制作而成，色澤紅潤，口感鮮香，深受人們喜愛。

紅燒茄子的做法如下：

原料：茄子、青椒、蒜、鹽、花椒粉、生抽、老抽、糖、雞精、玉米淀粉、番茄醬。
步驟：

準備食材，將青椒和茄子切滾刀塊，蒜切末，茄子加點鹽腌制十分鐘。

另取一只小碗，依次放入淀粉、白糖、生抽、老抽，加適量水，調成碗汁。

起鍋燒油，油溫六七成熱，放入茄子，炸至金黃。

炸好的茄子，撈出控油。

另起鍋熱油，放入番茄醬、蒜末炒香，將茄子倒入翻炒，再加入調好的醬汁。

放入青椒，大火收汁。

大功告成，裝盤。

以上信息僅供參考，紅燒茄子的做法因地區和個人口味不同而有所差異。在制作時可根據個人口味和需求適當調整做法。