食堂食物的問題，尤其是在這個炎熱的夏天，特別容易高發，也是各大酒店、食堂、餐廳等需要特別注意的地方。要保證食堂食物，就要從根本細節入手，尤其是在收購過程中。副食物的來源是增加需求保證食物，那么食堂承包如何更好的保證菜品供應？

嚴格按照《國家食物衛生法》的要求，堅決杜絕購買含有有毒有害物質、被污染或死亡的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫檢疫或不合格的肉類)及其豆制品，以及可能對人體有害的食物原料進入廚房門。確保顧客用餐的衛生有保障。

食堂承攬公司為你介紹，經過查詢供方確保才能；提供樣品予以試用；現場考察或供方貨源處驗證；檢查生產部分，參與評論并提供評論；多種方法，如商業同意證書或自我證書，用于評估和選擇合格的供應商。同時，加強對進貨的控制。對于第一供應商的產品，檢疫聲明、合格證(有生產日期和放行檢驗員簽字)、制造商信息、包裝質量、外觀規格、數量等。應當獲得；其次，質量控制部分作為采購項目的驗證或檢查；采辦部應建立合格供應商檔案。

蔬菜農藥殘留的衛生管理，嚴格按照要求，嚴厲按照要求索取蔬菜農殘檢測陳述食堂承攬商食物收購衛生保證措施。原料采購來源:主食肉類來自基地或直接來自廠家，食用油品質來自一定的保障途徑，米面主食采購來自正規糧食加工廠。

蔬菜農藥殘留的檢驗、呈批、配送:配備專用清潔配送車，確保及時到達網點，儲存:嚴格按照肉類、禽類、水產品、豆制品等原料的不同特性進行儲存，并定期對儲存的物料進行整理、清洗和消毒。

對于食堂承包來說，食物問題是重中之重。如果不能最基本的食物安全，其它的就更不用談了。