東坑食堂承包來教你如何保存香菇：
1.干躁貯存。香菇吸水能力強，不容易貯存，當水分含量高時非常容易空氣氧化變質，產生發霉。因而，香菇務必干躁后才能夠開展貯存。貯存容器內務必放進適當的小塊石灰粉或干木碳等吸濕劑，防止反潮。
2.低溫貯存。香菇務必在低溫陰涼處貯存，有標準的可把裝香菇的容器密封后放置電冰箱或冷庫中貯存。
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3.避光貯存。光源中的紫外線會使香菇提溫，紫外光會引起光化作用，進而加快香菇變質。因而，務必防止在亮光下貯存香菇，與此同時也需要防止用透光材料包裝。
4.密封貯存。氧化還原反應是香菇變質的必經之路全過程，假如斷開制氧則能抑制其空氣氧化變質。可以用鐵盒.瓷器缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應里襯食品包裝袋。要盡量避免開容器口，密封時要排出來襯袋內的氣體，有標準的可以用抽氧充氮成袋貯。
5.獨立貯存。香菇具備較強的吸附力，務必獨立貯存，即裝貯香菇的容器不可混放別的物件，貯存香菇的廠房不易混貯別的物資供應。此外，不可用有氨味蒸發的容器或層析有味道的容器裝貯香菇。
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