糖酷排骨是人們熱愛的典型性傳統(tǒng)式菜肴。它以新鮮豬排為首要原材料，肉質(zhì)地細嫩，顏色明亮光亮。提前準備的原料是：豬排500克、食用油100升、鹽3克、米酒2湯匙、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白砂糖50克、生抽1湯匙、味精1湯匙、老紅糖50克、白芝麻2克。
食堂承包教你糖酷排骨的做法：
1、將排骨切成一小塊，添加2湯匙米酒、1湯匙生抽和1湯匙香醋，攪拌均勻，腌漬20分鐘。
2、開鍋(可以多放一點油跡)，油熱了，放進腌漬好的排骨，炒至排骨變?yōu)樯詈稚瑩破饋恚延土舻藉佒小?br> 3、略微加溫—下油鍋，下面添加小半碗冷水和1湯匙香醋(如果有骨頭湯更強)，燒開，添加白砂糖和老紅糖，用小火煮到變粘，用筷子持續(xù)拌和，避免糖粘在鍋上。
4、改成低火，澆上排骨，用料汁勻稱蘸排骨。一邊不斷拌和。添加1湯匙生抽和5克鹽，煸炒，添加味精，撒上白芝麻，就可以食用了。
食堂承包告訴你這道菜的烹飪技巧:
這個菜的關(guān)鍵是炒排骨，排骨不必太生，也不要太焦，只需略微焦一點，骨骼就酥了。糖槳一定要用小火燒開，不然會有苦味。