一般來說，食堂蔬菜配送都是依賴于低溫保鮮的辦法，所以在運輸途中我們盡量減少開關門的次數，避免冷量的損耗。而蔬菜遠程配送時，我們還要注意溫度、堆碼方法、包裝、氣調等方面的問題，接下來就和小編一起來看看吧。

一、食堂蔬菜配送的保鮮辦法

1、裝車人員在裝貨前，就是必須先將貨品和車廂給預冷到蔬菜運送最適宜的溫度，然后再進行貨物裝車。而在卸貨時要關閉制冷機組。蔬菜配送公司的司機在運送途中盡量減少開關門的次數，避免冷量的損耗。

2、蔬菜配送公司的工作人員應該知道在冷藏車裝載貨物時，其堆積的高度不能超過限載線，而且每個貨物應該留有一定的空隙。
3、蔬菜保鮮在很大程度上能夠說是保持水分。蔬菜在采收今后的運送期間產生失水現象是不可避免的，因為生果的呼吸代謝也要耗費部分水分，由于種種原因形成的水分蒸發，控制運送中生果失水的主要辦法是：

（1）食堂蔬菜配送的過程中避免有空氣有貨物周圍流動。
空氣在貨物周圍的活動是影響失水速度的一個重要因素，空氣在蔬果的表面活動得越快，那么蔬果的失水速度就會越快，然而這一點與加強空氣運動避免聚熱的要求又相沖突，這種情況下就需要基本些折中的安排，那么怎么折中安排就需要根據每個產品容易萎蔫的程度來定。

（2）包裝封裝的密集度決定包裝下降失水速率的程度。
小編認為聚乙烯薄膜等資料與紙板和纖維板比較，前者答應水蒸氣通過的比率比較低。可是只要有紙箱或紙袋包裝，同無包裝的散裝產品比較，也能大削減失水量。因而，對于長途運送的產品必定要有適宜的包裝，以避免失水。

（3）能夠適當地加強運送中蔬菜的濕度控制。
蔬菜配送公司應該確保在生果運送中常常處于溫度較高的環境中特別是在炎熱氣候的情況下，能夠向運送中的生果上灑上一些水。