學校飯堂承包來教你如何辨別牛肉的好與次：
一看，看肉皮有沒有小紅點，無小紅點是好肉，有小紅點者是壞肉;看全身肌肉，新鮮肉有光澤度，鮮紅色勻稱，較次的肉，肉粉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪雪白或淺黃色，殘品肉的脂肪欠缺光澤度，變質肉脂肪呈翠綠色。
二聞，新鮮肉具備一切正常的味道，較次的肉有一股氨味或怪味。

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三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓按摩后凹痕馬上修復，殘品肉彈性差，指壓按摩后的凹痕修復比較慢乃至不可以修復，變質肉無彈性;二要摸粘度，新鮮肉表層微干或微潮濕，不粘手，次新鮮肉外表干躁或粘手，新橫切面潮濕粘手，變質肉比較嚴重粘手，外表極干躁，但有一些灌水比較嚴重的肉也徹底不粘手，但可看到外表呈水液樣，不牢固。
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