?東莞大型食堂承包的經營方式多種多樣，以下是幾種常見的經營方式：

1、全托管模式：

在這種模式下，食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購則由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。這種模式有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但可能不便于食堂成本控制。
2、飯堂承包模式：

這種模式是食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參與管理和不直接補貼費用。單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，并可能提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。

其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。這種模式適合就餐人數較多且穩定的單位，有利于減輕發包單位的后勤負擔，但可能不利于飲食質量的保障。

3、半托管模式：

在這種模式下，食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，而人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購則由發包單位負責。這種模式結合了全托管和飯堂承包模式的特點，既有利于食堂財務管理，又有利于保障飲食質量。

此外，根據具體需求和情況，還可能有其他經營方式，如公開招標承包、政府指定承包、公私合作承包、市場化承包和自籌自建承包等。這些模式的選擇取決于政府或單位的特定需求、食堂規模、運營成本以及預期的飲食質量等因素。