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冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度快速降至零下4攝氏度，并在后續加工、流通和銷售過程中實行全冷鏈運作，始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。沙井蔬菜配送淺析冷鮮肉的特點與優點：

一、由于冷鮮肉始終處于冷卻溫度控制之下，特別是經過"冷卻排酸"工藝，營養成分更容易被人體吸收，而且酸的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌不斷泌毒素，避免了肉質腐敗，確保了冷鮮肉的安全衛生；

二、一般熱鮮肉的保質期只有1-2天，而冷鮮肉的保質期可達一周以上；

三、東莞冰凍食品配送公司介紹冷鮮肉在冷卻環境下表現形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖；

四、冷鮮肉經過預冷，所以具有質地柔軟多汁，滋味鮮美的優點，且便于切割、烹制；

五、與在零下18攝氏度以下凍結保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷凍后不脫水，水深性維生素和水深性蛋白質極少隨水流出，保存住了肉的營養價值。