新鮮蔬菜從種植地采摘、分揀、清洗、無菌包裝，然后送到蔬菜配送中心。時間要控制在兩三個小時，全程冷鏈配送。蔬菜始終保持在0 ~ 5℃的低溫環境中，印證了其新鮮度和口感。

蔬菜配送中心一般對蔬菜的要求有:

1.新鮮度:水量充足，但沒有過度萎蔫或皺皮。顏色正常，不變色，鮮艷明亮。葉菜直立，瓜菜飽滿、堅實、中空，根菜略硬。

2.機械損傷:在同樣新鮮的條件下，沒有外力作用而造成的損傷。例如擠壓、壓碎、撞擊、切開、撕裂等。

3.病蟲害:無蟲害、蟲咬、殘卵。

4.形狀:枝葉飽滿，大小適中，曲線和諧。
5.成熟:中等，不成熟，腐爛。

6.污染:無污染、農藥殘留和運輸造成的污染。

7.包裝好的蔬菜:它們應該是完整和干凈的。

8、葉菜類:相當堅實，口感飽滿，色澤好，無過多黃葉、爛葉、爛根，水分充足，無萎蔫、未成熟現象。

9.瓜菜:大，成熟，新鮮，表皮無斑點，鮮綠色，無軟化變質。

10.根菜:堅實，無軟化、腐爛、泥多，色澤、形狀正常，無出芽現象。

11.果蔬:不腐爛，色澤鮮艷，成熟度正常，個頭大。

擴展：如何選擇好的蔬菜配送中心？

蔬菜配送中心的好壞很難說，必須從多方面來看。

1.配送中心是否齊全，倉儲分揀環境是否為溫控環境。

2.配送流程和配送標準化是否建立和完善。

3.配送的冷鏈建設及后續投資。

4.員工培訓和對工作流程和標準的掌握。

5.中心承諾的送貨距離和實際的送貨反饋。綜合各方面分析后，確定合作公司，首先要選擇一家自己生產加工冷鏈運輸一體化的公司，合作會更放心。